秋になると食べたくなるのが栗です。
栗ご飯、栗の渋皮煮、マロンクリーム、栗の甘露煮などなど。
でも、いざ調理する場合に、栗の皮をむくのに手間が掛かるのが問題です。
そこで今回は、簡単にストレスなく栗の皮がむける方法をご紹介しましょう。
目次
栗には、外側の硬い「鬼皮」と内側の薄い「渋皮」があります。
鬼皮は、硬くなっていることが多いですし、
渋皮は、実に張り付いてなかなかしつこいです。
栗の下準備で甘みを強くできる
生栗を手に入れた場合は、冷蔵庫のチルド室で１週間から１ヵ月ほど保存すると、甘みが増します。
栗のでんぷんが糖質へゆっくり変化するためです。
甘みが４倍になるという情報もあります。
生栗は、放置すると2，3日で虫がわき、白い斑点ができてしまいます。
チルドしない場合には、とりあえず水に浸しましょう。
栗を鬼皮ごと網で焼く
栗の鬼皮に、破裂防止のため包丁で縦に1cm程度の切り込みを入れます。
切れ込みの入れ方は、栗の平らな方を下にしてまな板にのせ、包丁の柄に近い側の角で、ギュッと押し込みます。
切れ込みを入れたら、栗を網の上でひっくり返しながら、3分程度こんがり焼きます。
これで、鬼皮は切れ込みから割れ、渋皮もパリパリになってむきやすくなります。
固く絞った濡れ布巾で焼けた栗を包むようにしてむいてください。
なお、オーブントースターや魚焼きグリルでは、中の温度が高くなりすぎてしまい、栗が破裂する可能性があるので注意してください。
栗をフライパンで焼く
焼き網が無いときは、鉄のフライパンで蒸し焼きする方法がいいでしょう。
鉄製のフライパンに栗を置き、水を深さ1cmほど入れます。
フライパンに蓋をして、中強火で10分程度蒸します。
パチパチとはじける音がしたら、蓋をしたままフライパンを3～4分炒ります。
栗を油で揚げる
栗の頭とお尻の面に、殻から実に届くまで
深い目に 十字目に包丁を入れます。
揚げ油の温度を170℃くらいまで上げて栗を15分程度素揚げします。
これで、鬼皮・渋皮がパリパリになりますので、
手で「むしるだけ」で剥ける様になります。
揚げたては非常に熱いので、布巾などで包んで剥いて下さい。
ちなみに、15分くらいで完全に揚がってますので、
そのまま ( 殻をむいて ) ホクホクで食べれます。
栗を１分間茹でる
熱湯で1分間栗を茹でると、鬼皮が柔らかくなってむきやすくなります。
包丁の根元を使って栗の平らな面に切れ目を入れてむき始めます。
実と皮の間に空気がたまって膨らんでいるので、むきやすいです。
栗を茹でて冷凍する
栗を茹でるのに加えて、冷凍する方法です。
鍋に栗を入れて1分ほど沸騰させます。
火を消したら鍋蓋をしてしばらく放置して冷やします。
粗熱がとれたら、冷凍庫に栗を入れます。
必要な時に凍った栗を解凍します。
お尻（丸い方）に切れ目を入れて、鬼皮と一緒に渋皮をはがすようにむきます。
渋皮ごときれいにむけます。
そのまま保存もできるので、栗をたくさんもらった時などは便利な方法です。
栗を圧力鍋で加圧する
後でむきやすいように、栗の頭（とんがっている方）に十字に1～2cmの切れ込みを入れます。
包丁よりキッチンバサミを使った方が簡単です。
切れ込みが入れにくい場合には、一時間ほど栗をお湯の中に漬けておけば柔らかくなって、切れ込みが入れやすくなります。
圧力鍋に栗がかぶるくらいの量の水を入れます。
加圧後、5～10分ほどで火を止めたら、鍋に水をかけ急速減圧します。
切り込みを入れたところが割れてむきやすくなります。
包丁を使ってその部分から鬼皮をむきます。
渋皮も簡単にむけます。
この圧力鍋を使う方法のポイントは、切り込みを栗の頭に入れる事です。
圧力鍋を使うと、栗の実と渋皮の間にあるわずかな空気が、急な加圧のあと減圧されることによって一気にふくらみ、栗の実と渋皮の間にすきまを作ります。
この原理で、圧力鍋を使うと簡単に栗の皮がむけるようになるのです。
ワンダーシェフ 片手 圧力鍋 こなべちゃん 3L 601230
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栗を電子レンジでチンする
包丁で栗の底部分に長さ1cm、深さ1mmほどの切れ目を入れます。
そして、耐熱容器に栗が浸るぐらいの水を入れます。
ラップを2枚かけて電子レンジでチンします。
目安は、600Ｗで2分から3分です。
この電子レンジを使う方法は簡単で短時間でできます。
また、少量の栗の場合には適した方法です。
しかし、栗の大きさによっては実の水分が飛んでしまいます。
加熱しすぎると、栗が爆発することもあります。
時間の調節が難しいのが、この方法の欠点です。
栗の皮むき専用器具を使って栗の皮をむく
「栗くり坊主」などの栗の皮むき専用器具が市販されています。
ハサミのように使うのですが、渋皮まで一度に向けて簡単です。
片方に切れ味の鋭い切刃が、もう一方にはギザギザの刃がついています。
ギザ刃で栗を押さえて、握ると切刃が動きます。
それを少しずつ繰り返すことによって、リンゴの皮をむくように、 栗の鬼皮と渋皮が一緒につながって切れます。
もっとたくさんむきたくなるほどです。
新型栗くり坊主 諏訪田製作所
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渋皮をとらないで塩をふって食べる
最後に、あえて渋皮をむかないで食べる方法をご紹介します。
渋皮のついた栗に塩を少し振ります。
ビールのおつまみにピッタリです。
渋皮は炒めるとぱりぱりになり、渋皮ごとそのまま食べても気になりません。
まとめ
栗の皮が簡単にむける方法をいろいろご紹介してきました。
これらから、一番自分にあった方法を選んでください。
そして、こうして栗の皮むきのストレスから開放され、
是非、秋の栗のすばらしい味覚を味わいましょう。